DIONISIA I.G.T. è prodotto con uve Trebbiano, Malvasia e Colombana provenienti dai vecchi vigneti presenti in azienda. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio ad una temperatura costante di 15/160 C. Una volta terminata la fermentazione il vino rimane nei tini di acciaio fino all'imbottigliamento, che avviene generalmente nei mesi di Dicembre/Gennaio successivo alla vendemmia ed è subito pronto al consumo.