Unser CHIANTI RISERVA D.O.C.G. bio besteht aus 90% Sangiovese- plus 10% Colorino-Trauben. Er wird nach "altem Rezept" gemacht, naemlich mit einer doppelten Gaerung: erst wenn der Sangiovese durchgegoren ist, geben wir die leicht verwelkten und daher zuckerintensiven Colorino-Trauben hinzu, die dann eine zweite Gaerung im Tank verursachen. Der Wein ruht danach 12 Monate in unserem grossen 2.000-Liter-Eichenfass und weitere mind. 8 Monate in der Flasche. Die Muehe lohnt sich, den all das verleiht unserem charaktervollen Chianti Riserva grosse Fruchtigkeit und Weichheit.